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经纤维素酶处理后,苜蓿可溶性纤维的质量会发生变化,并随着反应条件的不同而改变。本试验得出采用温度50℃,pH值5.5。加酶量0.03%,作用时间为1.5h,可以获得最大量的可溶性纤维,而苜蓿浆汁颜色几乎不变。
纤维素酶处理对苜蓿可溶性纤维的影响研究
【摘 要】
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经纤维素酶处理后,苜蓿可溶性纤维的质量会发生变化,并随着反应条件的不同而改变。本试验得出采用温度50℃,pH值5.5。加酶量0.03%,作用时间为1.5h,可以获得最大量的可溶性纤
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
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