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利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对香蕉粉进行挤压膨化改性，以提高香蕉粉的加工特性。以产品容重为指标．在单因素试验的基础上，选择L^9（3^4）正交试验进行优化，结果表明：物料水分含量18％、供料速度116r／min、螺杆转速313r／min、挤压温度130℃条件下进行挤压膨化，产品的容重最小、为0．101g／mL，膨化效果最好。香蕉粉膨化后淀粉颗粒被降解，容重降低了86．4％，糊化度上升了69．65％，亮度下降了61.2％，特征峰基本都消失，结晶度由18．13％下降为2．16％。