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借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感官评定方法的结果相比基本一致。
基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究
【摘 要】
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借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省食品质量监督检测所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年02期
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