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以鲜切青椒为材料，考察常温储藏前作-18℃ 20min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响。试验结果表明，冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响。适当的冷处理可以保持鲜切青椒的硬度、咀嚼度，抑制腐烂。但对脆性、色泽等品质有不利的影响。同时，适当的冷处理可以保持鲜切青椒中的抗坏血酸含量。
冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响
【摘 要】
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以鲜切青椒为材料，考察常温储藏前作-18℃ 20min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响。试验结果表明，冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响。适当的冷处理可以保持鲜切
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海应用技术学院香料研究所
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2009年11X期
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