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采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋，对其影响因子进行单因素试验和正交试验，以期在较短时间内提高椪柑果醋品质，并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明，超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180min，处理温度40℃，乙醇添加量0．4％。在此条件下，椪柑果醋的总酯含量由7．06g，L提高到8．08g／L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋，而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。