<正> 一、前言 甘薯,又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等,旋花科一年生植物,它的故乡是南美洲,16世纪未落户中国。如今,除青藏高原地区外,我国大江南北皆有其踪迹,并以黄淮平原、四川盆地和东南沿海地区栽培面积最为集中。甘薯以肥硕块根供食用,既可充主食,又能当蔬菜。因甘薯含糖量高,尤宜甜食。甘薯营养丰富。据分析,每100g甘薯鲜食部含水分67.1g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg。另外还有胡萝卜素、维生素B1、B2、C等,其中所含的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～20倍,有营养保健食品的美誉。此外甘薯还有颇高的药用价值,祖国医学认为甘薯味甘、性平、无毒、有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。近年来,日本科学家发现甘薯中所含的黏液蛋白,能防止疲劳、使人精力充沛,促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管的弹性,降低心血管发病率。美国生物学家发现甘薯中含有一种叫胱氢异雄酮的活性物质,对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效。