论文部分内容阅读
甘薯俗称地瓜，是我国四大主要粮食作物之一，具有丰富营养价值，是我国人民喜爱的粮、莱兼用，物美价廉大众食品。自19世纪中期第一个人工合成有机色素问世以来，合成色素被大量应用于食品工业中，此后，由于合成色素安全性受到质疑，并确认部分合成色素具有潜在致畸、致癌及其它毒副作用，人们便把注意力转向天然色素。甘薯经冷冻、打浆、加酶、离心、浓缩、酒精沉淀等过程可得到甘薯色素，最适酶解条件为：α-淀粉酶添加量200U／mL，温度40℃，pH5，酶解时间20min；果胶酶和纤维素酶添加会破坏紫甘薯色素，碱性条件下紫甘薯色素