【摘 要】
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对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究。结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院
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对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究。结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效果显著,回生抑制机理是该包合物与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
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