富γ-氨基丁酸(GABA)金川发芽红糙米制备工艺

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sam8899138

【摘要】

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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高.本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GA

【作者】

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张盈娇朱永清陈建夏陈邓俊琳李艳琳李娟李华佳刘

【机构】

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四川省农业科学院农产品加工研究所,成都,610066

【出处】

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中国食物与营养

【发表日期】

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2017年8期

【关键词】

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金川红糙米发芽糙米 γ-氨基丁酸

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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高.本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为浸泡温度为25℃、浸泡时间2h、发芽时间为48h、发芽温度40℃、CaC12溶液浓度1mg/mL、纤维素酶溶液浓度0.64mg/mL、谷氨酸溶液浓度为1.5mmol/L.此时GABA含量可达到46.3436mg/100g,其结果约为发芽前的2倍.

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