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甘南藏羊肉水分、干物质、灰分分别为68．59、31．41和1．09g／100g，肌肉脂肪和粗蛋白质含量分别为3．43g／100g与20．29g／100g。甘南藏羊肉K的含量极显著高于滩羊肉和小尾寒羊肉；Fe的含量为31．8mg／100g±1．11mg／100g，极显著高于当地蒙古羊、滩羊和小尾寒羊（P〈0．01）；Zn含量为3．48mg／100g±0．43mg／100g，高于滩羊、小尾寒羊和当地蒙古羊；Cu的含量为0．25mg／100g±0．17mg／100g。