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汾酒大曲的作用清香型白酒的风格特点是：酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。清香型白酒的香味成分特征是：乙酸乙酯为主体香气，其含量占总酯50％以上；同时乙酸乙酯与乳酸乙酯比例合理，用来增加酒的原味及余味，更好地衬托清香型酒纯正柔和的协调口感。
汾酒大曲的制作过程
【摘 要】
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汾酒大曲的作用清香型白酒的风格特点是：酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。清香型白酒的香味成分特征是：乙酸乙酯为主体香气，其含量占总酯50％以上；同时乙酸乙酯与乳酸
【出 处】
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科学之友：上旬
【发表日期】
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2011年1期
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