【摘 要】
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[目的]研究贮运环境与平菇品质变化的关系。[方法]在不同温湿度及气调条件下,测试平菇品质变化规律。[结果]温度和湿度是影响平菇品质的重要因素,0℃、相对湿度90%±5%条件下
【机 构】
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东北林业大学工程技术学院,黑龙江省森林持续经营与微生物工程重点实验室
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[目的]研究贮运环境与平菇品质变化的关系。[方法]在不同温湿度及气调条件下,测试平菇品质变化规律。[结果]温度和湿度是影响平菇品质的重要因素,0℃、相对湿度90%±5%条件下,储存4 d平菇重量损失率为1.49%,且仅发生轻微褐变;20℃、相对湿度55%±5%条件下,贮存至2 d失重率达到6.2%,贮存至3 d失重率达到14.6%,褐变明显。鲜食平菇的VC含量在贮存3 d后出现明显降低,且常温条件下VC含量下降更迅速。所有试验组的多糖含量随时间延长均呈现下降趋势,且低温组较常温组下降幅度平缓,而常温组中气调组降低较慢。[结论]得出鲜食平菇在不同贮运条件下品质变化的规律,为鲜食平菇的贮运保鲜和延长保质期提供了参考依据。
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