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泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。
泸菜烹饪技艺传承与创新路径
【摘 要】
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泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调
【机 构】
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重庆商务职业学院,泸州市餐饮行业协会
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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四川省教育厅川菜发展研究中心2015年餐饮文化类项目“泸州餐饮发展与传播研究”(CC15W13);泸州市科学技术与知识产权局2016年市级科技规划项目“泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用”(2016-S-56)
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