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［摘 要］食品科学与工程专业是一个由多学科组成，与社会和生活紧密结合的一个专业。食品科学与工程专业的教学改革可以从课程设置、教学方式、实验室改革、创新实验以及教学实习等方面来进行。
［关键词］食品科学与工程 教学改革 能力培养
［中图分类号］ G420 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 2095-3437（2012）06-0117-02
食品科学与工程专业是一门年轻的学科，主要培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的人才。本专业学生除具备相关基本知识外，更重要的是可以灵活应用所学知识，服务于企业和社会。因此，学生创新能力的培养尤为重要。
近年来由于大学课程课时减少，教学大纲滞后和课程考核方式单一等问题，使得学生提不起专业学习的兴趣，严重影响了学生创新能力的培养。宁夏大学农学院食品系通过对建立新型的实践教学体系，加强实践教学、实验以及毕业实习的各个环节，使学生爱上本专业，努力培养企业需要的创新型人才。
一、调整培养方案、重视课程建设和教材建设，为学生创新能力的培养打好基础
创新能力的培养是一个循序渐进的过程。学生从大二开始的专业课程学习是本专业的创新能力培养的起点，只有在掌握理论知识的基础上，才可能运用并创新。因此，专业课程开设的内容以及该课程选择的教材就显得尤为重要。目前该专业普遍存在的问题有以下几点：一、课程建设不合理，主要表现在专业基础课程和专业课在同一个学期开课，课程交叉、特色不鲜明。二、教材选择不联系实际，造成学生所学专业知识与实践脱钩，知识不能应用到实践中。三、部分教师不注重自我学习，对本专业课程的新知识新技术了解不够，无法将新技术在课堂讲授的过程中传授给学生。
针对“高等教育培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才”的目标，学校重新于2009年修订了本科生培养方案，加强了教学环节中对本科生的培养。主要措施如下：一、在专业课程的设置上做到循序渐进，避免交叉。二、教材选择更注意内容全面，应用性强，联系实际。三、强调教师专业知识的积累，转变教学观念。每年学校进行的教师技能大赛，为教师之间的交流提供了很好的平台。
二、采取多种手段提高课堂教学效果，使学生成为课堂主人，充分开发学生创新思维
传统的教学模式不能充分调动学生积极性，学生对专业课没有兴趣，专业创新更无从提起。采取新的教学方式，让学生参与到课堂中，乐于探索新知识，显得尤为重要。以本校教改课程《发酵工艺学》为例，该课程首先在学生考核上，加大课堂提问、讨论、课后作业在最终成绩中所占的比例，使学生首先从思想上对课堂重视起来。然在课堂讲授的过程中通过案例，采用设问的方式将学生带入课堂，让学生带着问题去学习新知识。学生随时提问，老师随时回答；同时加大学生之间的讨论，培养学生的创新思维。最后，期末考试所出题目结合实践，更加灵活，从单一答案变成了学生思考后的带有自身“个性”的答案。
三、注重实验教学，提高学生实践能力，打好学生创新能力的实践基础
传统教学对实验教学这部分重视不够，造成许多大学生知识储备丰富但实践操作能力差的现象。结合本专业实践性与应用性强的特点，系里加大实验教学的各个环节，使学生将理论知识运用到实践中，在实践中解决问题。具体做法如下：一、实验报告格式统一设计，按照论文期刊格式，培养学生发表论文的习惯。通过这种方式，从大二开始就锻炼学生撰写科技论文的能力。二、全面开放实验室，使无法在规定时间内完成实验的学生，在课余时间继续完成，这样掌握的知识更加牢靠。三、注重综合性实验。综合实验时，老师要求每组学生从实验方案、工艺实施、产品相关成分测定一直到实验报告的撰写，都自己做主。实验成绩不单单以报告为准，更重要的是按学生的产品打分，真正锻炼到了他们的能力。
四、设立科技创新学分，开展创新实验，提高学生自主创新能力
为培养大学生的创新能力，学校设立了大学生创新学分的制度。从2009级大学生开始，每位大学生需修够8个创新学分方可毕业。食品系也依照学校的要求对大学生创新实验给予了高度支持，每年除了学校立项项目外，系里还专门抽出一批基金对学生实验进行立项，鼓励学生申报，并实施课题。
在创新实验开展的过程中，充分考虑学生团队的构建，主持人以大三学生为主，大二、大一学生作为参与人，形成一个梯队，高年级带动低年级共同开展实验。食品科学与工程系在学生创新能力的培养上取得了不俗的成绩。这些成绩都激励着学生对创新实验的热情，充分调动了他们参与的积极性。通过创新实验的开展，学生自主创新的能力得到最大的体现。
五、加大实习力度，以工代课，提高学生在实践中解决问题的能力
以往的高校教学主要以学校教育为主，对学生的毕业实习重视不够，由于食品专业是一个与生产实践紧密相关的行业，必须加大毕业实习的力度。系里调整教学计划，学生进入大四毕业阶段第七学期中旬，就结束课程进入企业，建立校企双管制度，进行实践学习带岗6个月。在企业实地操作中发现问题，完成对论文题目的选择，在第八学期4月返校完成毕业论文的阶段，可以根据毕业题目继续留在企业完成论文撰写。通过这种设置，学生有足够的实习时间以工代课，从实习中学习知识，发现问题并在实践中解决问题，为创新型人才提供了条件。
［ 参 考 文 献 ］
［1］ 范恒谦. 食品加工教学改革浅谈［J］. 教育科学，2012，（3）：36.
［2］ 刘俊梅，刘学军，李琢伟，张影. 现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践［J］. 吉林农业，2011，262（12）：278-279.
［3］ 汪张贵，闫利萍. 本科院校畜产品加工学教学改革与探索［J］.农产品加工·学刊，2012， 274（12）:152-156.
［4］ 高 原， 王土央. 本科生创新能力培养体系的探索与实践［J］. 实验技术与管理，2011，28（6）:30-32.
［5］ 姚文玄， 藤召胜. 运用大学生创新性实验计划培养创新能力的实践与思考［J］. 高等教育研究学报，2010，33（2）: 94-96.
［6］ 游瑞云.实验室在培养本科生创新能力中的作用探讨［J］.福建师范大学学报（自然科学版），2011，27（3）:34-36.
［责任编辑：陈 明］
［关键词］食品科学与工程 教学改革 能力培养
［中图分类号］ G420 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 2095-3437（2012）06-0117-02
食品科学与工程专业是一门年轻的学科，主要培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的人才。本专业学生除具备相关基本知识外，更重要的是可以灵活应用所学知识，服务于企业和社会。因此，学生创新能力的培养尤为重要。
近年来由于大学课程课时减少，教学大纲滞后和课程考核方式单一等问题，使得学生提不起专业学习的兴趣，严重影响了学生创新能力的培养。宁夏大学农学院食品系通过对建立新型的实践教学体系，加强实践教学、实验以及毕业实习的各个环节，使学生爱上本专业，努力培养企业需要的创新型人才。
一、调整培养方案、重视课程建设和教材建设，为学生创新能力的培养打好基础
创新能力的培养是一个循序渐进的过程。学生从大二开始的专业课程学习是本专业的创新能力培养的起点，只有在掌握理论知识的基础上，才可能运用并创新。因此，专业课程开设的内容以及该课程选择的教材就显得尤为重要。目前该专业普遍存在的问题有以下几点：一、课程建设不合理，主要表现在专业基础课程和专业课在同一个学期开课，课程交叉、特色不鲜明。二、教材选择不联系实际，造成学生所学专业知识与实践脱钩，知识不能应用到实践中。三、部分教师不注重自我学习，对本专业课程的新知识新技术了解不够，无法将新技术在课堂讲授的过程中传授给学生。
针对“高等教育培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才”的目标，学校重新于2009年修订了本科生培养方案，加强了教学环节中对本科生的培养。主要措施如下：一、在专业课程的设置上做到循序渐进，避免交叉。二、教材选择更注意内容全面，应用性强，联系实际。三、强调教师专业知识的积累，转变教学观念。每年学校进行的教师技能大赛，为教师之间的交流提供了很好的平台。
二、采取多种手段提高课堂教学效果，使学生成为课堂主人，充分开发学生创新思维
传统的教学模式不能充分调动学生积极性，学生对专业课没有兴趣，专业创新更无从提起。采取新的教学方式，让学生参与到课堂中，乐于探索新知识，显得尤为重要。以本校教改课程《发酵工艺学》为例，该课程首先在学生考核上，加大课堂提问、讨论、课后作业在最终成绩中所占的比例，使学生首先从思想上对课堂重视起来。然在课堂讲授的过程中通过案例，采用设问的方式将学生带入课堂，让学生带着问题去学习新知识。学生随时提问，老师随时回答；同时加大学生之间的讨论，培养学生的创新思维。最后，期末考试所出题目结合实践，更加灵活，从单一答案变成了学生思考后的带有自身“个性”的答案。
三、注重实验教学，提高学生实践能力，打好学生创新能力的实践基础
传统教学对实验教学这部分重视不够，造成许多大学生知识储备丰富但实践操作能力差的现象。结合本专业实践性与应用性强的特点，系里加大实验教学的各个环节，使学生将理论知识运用到实践中，在实践中解决问题。具体做法如下：一、实验报告格式统一设计，按照论文期刊格式，培养学生发表论文的习惯。通过这种方式，从大二开始就锻炼学生撰写科技论文的能力。二、全面开放实验室，使无法在规定时间内完成实验的学生，在课余时间继续完成，这样掌握的知识更加牢靠。三、注重综合性实验。综合实验时，老师要求每组学生从实验方案、工艺实施、产品相关成分测定一直到实验报告的撰写，都自己做主。实验成绩不单单以报告为准，更重要的是按学生的产品打分，真正锻炼到了他们的能力。
四、设立科技创新学分，开展创新实验，提高学生自主创新能力
为培养大学生的创新能力，学校设立了大学生创新学分的制度。从2009级大学生开始，每位大学生需修够8个创新学分方可毕业。食品系也依照学校的要求对大学生创新实验给予了高度支持，每年除了学校立项项目外，系里还专门抽出一批基金对学生实验进行立项，鼓励学生申报，并实施课题。
在创新实验开展的过程中，充分考虑学生团队的构建，主持人以大三学生为主，大二、大一学生作为参与人，形成一个梯队，高年级带动低年级共同开展实验。食品科学与工程系在学生创新能力的培养上取得了不俗的成绩。这些成绩都激励着学生对创新实验的热情，充分调动了他们参与的积极性。通过创新实验的开展，学生自主创新的能力得到最大的体现。
五、加大实习力度，以工代课，提高学生在实践中解决问题的能力
以往的高校教学主要以学校教育为主，对学生的毕业实习重视不够，由于食品专业是一个与生产实践紧密相关的行业，必须加大毕业实习的力度。系里调整教学计划，学生进入大四毕业阶段第七学期中旬，就结束课程进入企业，建立校企双管制度，进行实践学习带岗6个月。在企业实地操作中发现问题，完成对论文题目的选择，在第八学期4月返校完成毕业论文的阶段，可以根据毕业题目继续留在企业完成论文撰写。通过这种设置，学生有足够的实习时间以工代课，从实习中学习知识，发现问题并在实践中解决问题，为创新型人才提供了条件。
［ 参 考 文 献 ］
［1］ 范恒谦. 食品加工教学改革浅谈［J］. 教育科学，2012，（3）：36.
［2］ 刘俊梅，刘学军，李琢伟，张影. 现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践［J］. 吉林农业，2011，262（12）：278-279.
［3］ 汪张贵，闫利萍. 本科院校畜产品加工学教学改革与探索［J］.农产品加工·学刊，2012， 274（12）:152-156.
［4］ 高 原， 王土央. 本科生创新能力培养体系的探索与实践［J］. 实验技术与管理，2011，28（6）:30-32.
［5］ 姚文玄， 藤召胜. 运用大学生创新性实验计划培养创新能力的实践与思考［J］. 高等教育研究学报，2010，33（2）: 94-96.
［6］ 游瑞云.实验室在培养本科生创新能力中的作用探讨［J］.福建师范大学学报（自然科学版），2011，27（3）:34-36.
［责任编辑：陈 明］