多糖类食品添加剂抑制鲜湿面老化机理研究

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：king2xl

【摘要】

：

探讨3种不同亲水多糖的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描（differential scanning calorimeter,DSC）、Avrami方程和Hyperchem 8.0软件对分

【作者】

：

肖东周文化邓航黄阳

【机构】

：

粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,中南林业科技大学食品学院,湖南省振华食品检测研究院

【出处】

：

食品与机械

【发表日期】

：

2017年3期

【关键词】

：

鲜湿面多糖糊化老化 AVRAMI 差示量热扫描分子构象 Fresh-noodle Polysaccharide Gelatinization Re

【基金项目】

：

湖南省食品科学与工程类专业大学生创新训练中心建设项目（编号：湘教通[2014]272号）, 湖南省普通高校学科带头人培养对象资助项目（编号：湘教办通[2014]209号）, 首批湖南省高等学校“2011协同创新中心”粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心建设项目（编号：湘教通[2013]448号）

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

探讨3种不同亲水多糖的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描（differential scanning calorimeter,DSC）、Avrami方程和Hyperchem 8.0软件对分别添加瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶3种亲水多糖的鲜湿面老化动力学方程与分子结构模型进行分析。结果表明：多糖/鲜湿面体系的糊化温度范围（T（01）~T（c1））为55.30~72.82℃,多糖/鲜湿面体系的糊化焓（ΔH0）高于空白组;多糖/鲜湿面体系的融化支链淀粉重结晶所需的老化焓（ΔH）低于空白

其他文献

农科专业高等数学教学改革的探索

【摘要】本文结合农科专业高等数学课程的特点以及本人多年的教学经验和体会，分析了当前农科专业高等数学教学存在的问题，提出农科专业高等数学教学改革的几点建议.　　【关键词】农科专业；高等数学；教学改革　　【项目来源】塔里木大学校长基金（TDZKQN201608）　　高等数学是农科专业的一门公共基础课.是逻辑思维、抽象思维及分析、解决问题的集合体.通过高等数学的学习，可以培养学生数学的思维方式，提高运算

期刊

农科专业高等数学教学改革

相同加工原料下六大茶类抑菌效果比较

为探讨相同加工原料下六大茶类的抑菌效果,以春季碧香早的1芽2叶茶鲜叶为原料,将其固定及分别加工成绿、黄、黑、白、青、红六大茶类,采用牛津杯法比较研究7个样品对金黄色葡

期刊

茶叶抑菌活性六大茶类最低抑菌浓度最低杀菌浓度

多糖类食品添加剂抑制鲜湿面老化机理研究

其他学术论文