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目的研究鸡蛋品质与蛋黄中脂质的相关性。方法利用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(liquid chromatography-Q-time of flight mass spectrometry,LC-Q-TOF MS)对鸡蛋中的脂质进行分析。选用鸡蛋的价格作为具体量化的效应指标,将质谱数据进行差异分析及主成分分析。结果不同脂质峰面积与价格存在统计学关系。建立了鸡蛋价格预测模型,并对2种鸡蛋样品进行价格预测,预测价格与实际价格偏差在20%以内。结论该鸡蛋优质度评估方法具有一定的可行性。