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以肉豆蔻酸异丙酯为油相，吐温80-司盘80复配表面活性州（HLB为6）为表面活性剂，乙醇为助表面活性剂（Km值为4：1）制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）抗氧化微乳液，并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳液类型，纳米粒度仪测定微乳液的粒径，考察25℃条件下贮藏时间对微乳粒径的影响，评价微乳液的稳定性。同时，采用氧化稳定仪测定EGCG微乳液在花生油和亚麻籽油中的抗氧化活性。结果表明，微乳液外观澄清透明，在25℃贮藏条件下的稳定性好，放置50d后微乳液的粒径变化小，放置期