【摘 要】
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依据甜味、香味、细腻度、脆性、苦味、异味和总体喜欢度等7项指标按5级标准(1~5),评价了4个基因型3个不同成熟度花生样品的鲜食感官品质。结果表明,基因型间总体喜欢度有显
【机 构】
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山东省花生研究所,青岛市黄岛区农业农村局
【基金项目】
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国家花生产业技术体系(CARS-13);山东省农业创新工程(CXGC2016-02);泰山产业领军人才工程专项(LJNY201808);烟台市科技计划项目(2018ZDCX);山东省重点研发计划专项(2018GNC110027);农业农村部农产品加工重点实验室开放课题(NCPJG2018-001)
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依据甜味、香味、细腻度、脆性、苦味、异味和总体喜欢度等7项指标按5级标准(1~5),评价了4个基因型3个不同成熟度花生样品的鲜食感官品质。结果表明,基因型间总体喜欢度有显著差异、细腻度有极显著差异;成熟度间总体喜欢度和甜味均有极显著差异,脆性有显著差异。总体来看成熟度较好的花生其鲜食口感较好。基因型和成熟度的互作对各指标均无显著影响;主导分析表明,甜味是影响鲜食花生总体喜欢度的主要因素,其他因素的重要性依次为异味>细腻度>脆性>苦味>香味。
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