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以花生仁为原料，经脱膜，油炸，调味等一系列工艺精制而成盐酥花生。结果中采用干式多滚轮摩擦脱膜或湿法脱膜，最佳条件为油炸温度１５０－１５２℃，油炸时间５．５ｍｉｎ，香盐末添加量为１．４％，香甜油添加量为１．５％。
盐酥花生生产技术研究
【摘 要】
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以花生仁为原料，经脱膜，油炸，调味等一系列工艺精制而成盐酥花生。结果中采用干式多滚轮摩擦脱膜或湿法脱膜，最佳条件为油炸温度１５０－１５２℃，油炸时间５．５ｍｉｎ，香盐末添加量为１．４％，香甜油添加量为１．５％。
【机 构】
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广东省汕头市粮油贸易总公司
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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