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微生物污染是造成黄灯笼辣椒酱腐败变质的重要因素.研究对变质黄灯笼辣椒酱进行菌种分离和纯化,并分别对细菌进行革兰氏染色,酵母菌采用亚甲基蓝染色,霉菌采用棉兰染色之后镜检,共得到细菌11种（其中革兰氏阳性细菌5种,阴性细菌6种）、酵母菌1种、霉菌8种.并且细菌1号、细菌11号、酵母菌1号、霉菌8号为黄灯笼辣椒酱腐败变质的主要微生物.这一研究为黄灯笼辣椒酱防腐技术的研究提供了依据.