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用常规方法测定、分析了虫纹鳕鲈肌肉中营养成分组成与含量结果显示，虫纹鳕鲈肌肉中水分含量为80．75％，蛋白质为15．96％，粗脂肪为1．68％，灰分含量为0．94％。肌肉中测出氨基酸17种（未测色氨酸），其中包括人体必需氨基酸7种（占氨基酸总量的39．93％），必需氨基酸组成基本符合FAO／WHO标准。虫纹鳕鲈的主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸，其必需氨基酸指数（EAAI）为95．43，鲜味氨基酸占氨基酸总量的45．59％。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43．44％，其中EPA与DHA的总含量为14