【摘 要】
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研究狗头枣过氧化物酶（POD）的催化特性及抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明：以愈创木酚为底物时,狗头枣POD最适pH 6.5~7.5左右,最适温度40℃,最适底物浓度0.1mol·L~（-
【机 构】
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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
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研究狗头枣过氧化物酶（POD）的催化特性及抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明：以愈创木酚为底物时,狗头枣POD最适pH 6.5~7.5左右,最适温度40℃,最适底物浓度0.1mol·L~（-1）;抑制剂浓度0~21mol·L~（-1）时,抑制强弱顺序为抗坏血酸〉L-半胱氨酸〉EDTA,当抗坏血酸浓度21 mmol·L~（-1）时,狗头枣POD残存酶活为12.8%,狗头枣POD活性随三氯化铁和硫酸铜浓度的升高而增加,三氯化铁的激活效果明显高于硫酸铜;当温度高于55℃时,热处
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