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摘要：以西扶2号核桃为试材，研究了不同保鲜材料对鲜食核桃保鲜过程中的氧气、酸价、过氧化值等生理生化指标的影响。结果表明：用PE30和PE50包装保鲜效果较好。
关键词：鲜食核桃；保鲜材料；酸价；含水量；抗氧化活性；保鲜效果
中图分类号：S664.109+.3文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）10-0117-03
3结论
PE30或PE50包装抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐烂，延缓了核桃仁酸值与过氧化值的升高，因此本试验条件下用PE30或PE50包装为鲜食核桃保鲜较为理想的方式。
参考文献：
[1]段红喜，张志华.我国核桃生产概况、问题及发展途径[C]//干果研究进展（3）.北京：中国农业科学技术出版社，2003.
[2]王炜，李鹏霞，伍玉洁.我国核桃发展现状及贮藏研究概况[J].农产品加工，2007（4）：63-66.
[3]王晓燕，张志华，李月秋，等.核桃品种中脂肪酸的组成与含量分析[J].营养学报，2004，26（6）：499-501.
[4]郗荣庭. 中国果树志·核桃卷[M]. 北京： 中国林业出版社， 1996.
[5]马艳萍， 马惠玲， 刘兴华. 鲜食核桃和干制核桃贮藏生理及营养品质变化比较[J]. 食品与发酵工业， 2011， 37（3）： 235-238.
[6]Mexis S F， Badeka A V， Riganakos K A. Effect of packaging and storage conditions on quality of shelled walnuts[J]. Food Control，2009， 20（8）： 743-751.
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[8]中华人民共和国国家标准.动植物油脂过氧化值测定法 GB/T 5538-2005[S]. 北京：中国标准出版社，2005.
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[10]丛玲美，姚小华，费学谦，等. 长期贮藏对茶油酸值和过氧化值的影响[J]. 林业科学研究， 2007， 20（2）： 246-250.
[11]赵功玲，路建峰，苏丁. 三种加热方式对油脂品质影响的比较[J]. 中国粮油学报， 2006， 21（5）： 113-116.
[12]郭园园，鲁晓翔，李江阔，等.不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响[J].食品工业科技，2003，34（16）：308-312.
[13]廖丹，朱旗，刘焱，等. 茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究[J]. 茶叶通讯， 2009， 36（3）： 3-5.
[14]陶菲，郜海燕，陈杭君，等. 不同包装对山核桃脂肪氧化的影响[J].农业工程学报， 2008， 24（9）： 303-305.
[15]宋丽丽，郜海燕，葛林梅，等. 包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响[J]. 林业科学， 2009， 45（3）： 49-53.
关键词：鲜食核桃；保鲜材料；酸价；含水量；抗氧化活性；保鲜效果
中图分类号：S664.109+.3文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）10-0117-03
3结论
PE30或PE50包装抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐烂，延缓了核桃仁酸值与过氧化值的升高，因此本试验条件下用PE30或PE50包装为鲜食核桃保鲜较为理想的方式。
参考文献：
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[15]宋丽丽，郜海燕，葛林梅，等. 包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响[J]. 林业科学， 2009， 45（3）： 49-53.