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该试验采用混合料蒸煮后，冷却直接加入新型复合酶（主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶），免制曲工艺，混匀入池酶解发酵。该新工艺与原低盐固态发酵相比，大大降低了酱油的生产成本和劳动强度。
酶法酿造酱油新工艺的探讨
【摘 要】
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该试验采用混合料蒸煮后，冷却直接加入新型复合酶（主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶），免制曲工艺，混匀入池酶解发酵。该新工艺与原低盐固态发酵相比，大大降低了酱油的生
【机 构】
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山东大学微生物技术国家重点实验室,山东省济南市海润生物工程有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年2期
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