【摘 要】
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以稻谷粤农丝苗为原材料,研究不同储藏模式下,稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化特点。储藏条件分别为准低温恒温储藏、高温恒温储藏、升温模式储藏、降温模式储藏,具体是:15℃
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401604)
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以稻谷粤农丝苗为原材料,研究不同储藏模式下,稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化特点。储藏条件分别为准低温恒温储藏、高温恒温储藏、升温模式储藏、降温模式储藏,具体是:15℃储藏60 d、30℃储藏60 d、15℃储藏120 d、30℃储藏120 d、先后于15、30℃各储藏60 d、先后于30、15℃各储藏60 d,比较储藏过程中稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化。结果表明:随着储藏时间的延长与储藏温度的升高,稻米的蒸煮品质下降,挥发性成分的总体相对含量升高,醛类物质变化最为明显;在相同的储藏时间下,先后在15℃及30℃各储藏60 d的稻米的蒸煮品质优于先后在30℃及15℃各储藏60 d的稻米,前者挥发性成分的总体相对含量及醛类物质的相对含量低于后者。
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