Alcalase蛋白梅水解花生蛋白制备杭氧化肽的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kingsword001

【摘要】

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对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min.水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解

【作者】

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陈贵堂赵立艳丛涛赵霖王岁楼

【机构】

：

中国药科大学食品质量与安全教研室,江苏南京,210009南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095;中国人民解放军总医院营养科,北京,100853;

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2008年3期

【关键词】

：

花生蛋白花生肽水解条件抗氧化

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对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min.水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解时间6h,此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强,花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下.

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