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酪蛋白磷酸肽(CPPs)是以酪蛋白为原料经酶解而制得的磷酸丝氨酸簇的多肽类化合物,现已证明它具有促进钙、铁等矿物元素的吸收,防止蛀牙等生理功能。介绍CPPs的结构与功能、制备工艺和检测方法并对发酵乳制品(发酵乳和干酪)中的CPPs进行了讨论。
酪蛋白磷酸肽(CPPs)的开发趋势及应用前景
【摘 要】
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酪蛋白磷酸肽(CPPs)是以酪蛋白为原料经酶解而制得的磷酸丝氨酸簇的多肽类化合物,现已证明它具有促进钙、铁等矿物元素的吸收,防止蛀牙等生理功能。介绍CPPs的结构与功能、制
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,河北工程大学食品科学技术系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年05期
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