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本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究。结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h，全蛋醋蛋比3．0ml／g、蛋黄和蛋清醋蛋比2．5ml／g，浸泡温度20-25℃；全蛋水解物的ACE半抑制浓度为174．68mg／ml，蛋黄水解物的ACE半抑制浓度为183．72mg／ml；醋蛋液经Sephadex G-50凝胶柱初步分离后得到两个组分，其中第二个组分的ACE抑制活性较高，并对其氨基酸组成进行了分析。