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本研究以36个陕西省主要栽培品种为材料,利用SDS—PAGE方法分析了高分子量麦谷蛋白亚基组成,并对其SDS沉淀值进行了测定,分析了高分子量麦谷蛋白亚基组成与代表面包烘烤品质的SDS沉淀值间的关系。结果表明:Glu-1位点存在着广泛的等位基因变异,在所分析的36个品种中,Glu—A1位点亚基1出现频率最高,为63.9%;Glu—B1位点等位基因变异最丰富,其中亚基7+8和7+9出现频率最高,其次为亚基14+15;Glu—D1位点亚基组成以2+12为主;对各位点品质评分与SDS沉淀值的简单相关分析结果表明各