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对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化,驯化后的菌株可以耐高酸、耐高糖、耐高温,并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明,经驯化后的青梅酒专用酵母S05对总酸为45g/L、总糖为300g/L和温度为50℃的青梅清汁有较好的发酵能力,发酵第15d时,酒精度可以达到16.8%,残糖为3.5g/L。发酵获得的青梅果酒呈浅黄色、果香浓郁、圆润爽怡、酒体丰满、风格独特。