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以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料，先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁，再与鲜牛奶混合，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平正交试验，获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数：即发酵温度为41℃，发酵冬凌草汁体积分数为12％，蔗糖质量浓度为7g／100mL，接种发酵剂体积分数为3．5％，发酵时间为4．5h。