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奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。
上海广播电台“阿富根”节目组编导唐亮有一次带我去“闻道园”，说要为我介绍一位“农旅协会”常务副秘书长。“闻道园”在宝山罗店，同我年轻时有某种关联的地方，开业伊始我去过，那边奇石、书画很多，惜乎我看不懂。而由于当年服务设施尚未完善，餐厅和菜肴令我记忆全无。但总经理的名片上是繁体字的“王卫”（董事长是他太太）。又因为内心深处有点迷信，以为子曰：“朝闻道，夕死可矣”，多有怕怕，好几次车过那边，也没敢进去。这次唐亮招呼，一位名叫陆青青的小姐开车，百无禁忌，遂大胆入园。且在王总出来之前，得知年纪轻轻的陆小姐正是“农旅协会”副秘书长。这协会是市农委和市旅委新近联合组建的，全称是“上海农业旅游经济协会”，一听就明白是干什么的。协会成立后第一件大事，即是与上海市餐饮烹饪行业协会强强联合，举办“2012上海农家菜大擂台”，以“传承经典，品味农家”为主题，我是评委之一。
王总隆重登场，美食也随之上桌。真是今非昔比呀，请来的徽菜大厨所出不凡，滋味也非常好。我对这个工作很喜欢，不但因为是老馋一介，而且农家菜（包括周边的“非遗”美食）是上海的一张名片，上海本土经济和文化发展的宝贵资源。有了这样的评比，是个促进的动力。但说实话，我对沪郊的某些农家菜尚心有余悸——坐在小桌子旁，鸡鸭在身边走过，苍蝇嗡嗡，蚊蚋嗤嗤，煞是可怕。突然上了一盘“熏拉丝”（熏制癞蛤蟆），胃口全无。但愿这次没有这样的景象。我对小陆说：“如果有人上‘熏拉丝’之类，建议一票否决出局。”年轻朋友笑我：“老先生多虑了。如今农家菜是生态庄园里的绿色食品、有机食品，怎么会有‘熏拉丝’？”。
随后几次“探访”，证实了朋友的话。
行走生态农庄
唐亮真是好同志，为了彻底打消我的顾虑，在此后又联系了两个生态农庄，让我“眼见为实”。
第一个是“陶家湾生态农庄”，老板陶诚栋年纪不大，“立升”却不小，在闵行区浦江镇用200亩土地办了个生态农庄，巧的是行政总厨即是我的熟人薛国平。老薛今年（虚岁）五十有九，1979年在“绿杨”入行，师从汪子康大师。30多年厨房生涯，国营饭店、社会饭店、宾馆、农庄餐厅全做过，经验丰富。听说我们要去，杀了一头羊，做了羊肉、羊汤，味道非常好。“发财牛头”做得也好，牛脸肉咬上去，像是雪花牛排。其他如“螺蛳吞老鸭”、“金秋五谷丰登”、“醉麸蒸草虾”等更是我喜欢的招牌菜。朋友们对这次“大擂台”胸有成竹，是因为如今生态农庄有一批资深的厨艺大师为中坚。
过几天又到了远在东海边的书院镇（原是南汇区，今属浦东新区），在“书院人家”尝到了另有一功的农家菜。
书院人家非常漂亮，小桥弯弯，流水潺潺，真是休闲的好去处。他们还有一个“猪文化展示室”，有各种各样的种猪。虽然离海不远，百余年前还是海岸线旁边，却不像金山那边的“渔家菜”，而是地地道道农家菜，“农”味非常强烈。菜肴中有传统的乡下爆鱼、卤猪耳、梅菜花生等，还有农家特有的酱油河虾、桃园鸡、百页包、大白菜粉丝蛋饺、肚肺汤、灶头饭等。还有野生的鲫鱼。书院人家的掌门人是年轻的李芳，刚柔相济，成绩斐然，其农家菜滋味非常好。我则为他们出点子，从长远计可以搞一个“盐业博物馆”，因为南汇如六灶、八灶、大团、新场，其实都是烧盐的灶头及其上级单位的遗迹。从近期看，还想提供一份“全虎席”菜单给他们。其中“虎”是“猪”的意思，即是全由猪肉及其下水、内脏为主料的菜肴。这样，可从“卖原料”向“展示文化”转化。
农家菜大擂台现场PK
2012年12月17日，在光明集团所属的“都市菜园”举办了农家菜大擂台现场比赛，50个单位300道农家菜当场PK。评委共6位，即周元昌、徐俊、沈逸鸣、邓修青、徐龙华及笔者。由于菜肴实在太多，评委分成两组，每组3人，评品150道菜（点）。从上午10：00到下午4：30，中间略微休息（连吃盒饭共1小时）。这是我参加过大小评比中时间最长、劳动强度最大、审美疲劳最“结棍”的一次。尽管如此，大家还是非常认真对待，每道几乎都是“真吃”，故午餐基本吃不下，我是只吃点蔬菜。
菜点是用代码上桌。不过从编号上看得出是哪个区的作品。如“Q”是青浦，“B”是宝山，“J”是嘉定和金山，“P”是浦东新区，“N”是南汇，“M”是闵行，“C”是崇明，“S”是松江，“F”是奉贤……不过，说实话，赛品太多，基本上想不出，这是出自哪家农庄。有时正欲仔细想时，下一道菜又到了，思路立时打断。只是当蟹和羊肉、金瓜一起上时，从食材如此搭配，代码上又以“C”打头，顿悟是出自崇明。
全部品尝完毕，打过分之后，市农委王处长召集评委和各方领导小结。周元昌大师提出，比赛作品最大问题是创意不够，“缺口气”，如要“汇报演出”，恐怕会留下诸多遗憾。我建议，组织“教导团”，培训选手，队伍整理一下再“上演”较好。当然，评分不能改变，否则没意义了。王处最后宣布，全市评出“十大经典农家菜”、“十大人家农家菜”以及“本土特色农家菜”。同时，在周大师的餐馆进行培训，在庆功大会上表演一番，以示鼓励。
原本准备2013年1月17日开庆功大会，因为准备工作来不及，要延迟。故我这篇小文也成为“未完成体”。欲知名次如何，且听下回分解。
上海广播电台“阿富根”节目组编导唐亮有一次带我去“闻道园”，说要为我介绍一位“农旅协会”常务副秘书长。“闻道园”在宝山罗店，同我年轻时有某种关联的地方，开业伊始我去过，那边奇石、书画很多，惜乎我看不懂。而由于当年服务设施尚未完善，餐厅和菜肴令我记忆全无。但总经理的名片上是繁体字的“王卫”（董事长是他太太）。又因为内心深处有点迷信，以为子曰：“朝闻道，夕死可矣”，多有怕怕，好几次车过那边，也没敢进去。这次唐亮招呼，一位名叫陆青青的小姐开车，百无禁忌，遂大胆入园。且在王总出来之前，得知年纪轻轻的陆小姐正是“农旅协会”副秘书长。这协会是市农委和市旅委新近联合组建的，全称是“上海农业旅游经济协会”，一听就明白是干什么的。协会成立后第一件大事，即是与上海市餐饮烹饪行业协会强强联合，举办“2012上海农家菜大擂台”，以“传承经典，品味农家”为主题，我是评委之一。
王总隆重登场，美食也随之上桌。真是今非昔比呀，请来的徽菜大厨所出不凡，滋味也非常好。我对这个工作很喜欢，不但因为是老馋一介，而且农家菜（包括周边的“非遗”美食）是上海的一张名片，上海本土经济和文化发展的宝贵资源。有了这样的评比，是个促进的动力。但说实话，我对沪郊的某些农家菜尚心有余悸——坐在小桌子旁，鸡鸭在身边走过，苍蝇嗡嗡，蚊蚋嗤嗤，煞是可怕。突然上了一盘“熏拉丝”（熏制癞蛤蟆），胃口全无。但愿这次没有这样的景象。我对小陆说：“如果有人上‘熏拉丝’之类，建议一票否决出局。”年轻朋友笑我：“老先生多虑了。如今农家菜是生态庄园里的绿色食品、有机食品，怎么会有‘熏拉丝’？”。
随后几次“探访”，证实了朋友的话。
行走生态农庄
唐亮真是好同志，为了彻底打消我的顾虑，在此后又联系了两个生态农庄，让我“眼见为实”。
第一个是“陶家湾生态农庄”，老板陶诚栋年纪不大，“立升”却不小，在闵行区浦江镇用200亩土地办了个生态农庄，巧的是行政总厨即是我的熟人薛国平。老薛今年（虚岁）五十有九，1979年在“绿杨”入行，师从汪子康大师。30多年厨房生涯，国营饭店、社会饭店、宾馆、农庄餐厅全做过，经验丰富。听说我们要去，杀了一头羊，做了羊肉、羊汤，味道非常好。“发财牛头”做得也好，牛脸肉咬上去，像是雪花牛排。其他如“螺蛳吞老鸭”、“金秋五谷丰登”、“醉麸蒸草虾”等更是我喜欢的招牌菜。朋友们对这次“大擂台”胸有成竹，是因为如今生态农庄有一批资深的厨艺大师为中坚。
过几天又到了远在东海边的书院镇（原是南汇区，今属浦东新区），在“书院人家”尝到了另有一功的农家菜。
书院人家非常漂亮，小桥弯弯，流水潺潺，真是休闲的好去处。他们还有一个“猪文化展示室”，有各种各样的种猪。虽然离海不远，百余年前还是海岸线旁边，却不像金山那边的“渔家菜”，而是地地道道农家菜，“农”味非常强烈。菜肴中有传统的乡下爆鱼、卤猪耳、梅菜花生等，还有农家特有的酱油河虾、桃园鸡、百页包、大白菜粉丝蛋饺、肚肺汤、灶头饭等。还有野生的鲫鱼。书院人家的掌门人是年轻的李芳，刚柔相济，成绩斐然，其农家菜滋味非常好。我则为他们出点子，从长远计可以搞一个“盐业博物馆”，因为南汇如六灶、八灶、大团、新场，其实都是烧盐的灶头及其上级单位的遗迹。从近期看，还想提供一份“全虎席”菜单给他们。其中“虎”是“猪”的意思，即是全由猪肉及其下水、内脏为主料的菜肴。这样，可从“卖原料”向“展示文化”转化。
农家菜大擂台现场PK
2012年12月17日，在光明集团所属的“都市菜园”举办了农家菜大擂台现场比赛，50个单位300道农家菜当场PK。评委共6位，即周元昌、徐俊、沈逸鸣、邓修青、徐龙华及笔者。由于菜肴实在太多，评委分成两组，每组3人，评品150道菜（点）。从上午10：00到下午4：30，中间略微休息（连吃盒饭共1小时）。这是我参加过大小评比中时间最长、劳动强度最大、审美疲劳最“结棍”的一次。尽管如此，大家还是非常认真对待，每道几乎都是“真吃”，故午餐基本吃不下，我是只吃点蔬菜。
菜点是用代码上桌。不过从编号上看得出是哪个区的作品。如“Q”是青浦，“B”是宝山，“J”是嘉定和金山，“P”是浦东新区，“N”是南汇，“M”是闵行，“C”是崇明，“S”是松江，“F”是奉贤……不过，说实话，赛品太多，基本上想不出，这是出自哪家农庄。有时正欲仔细想时，下一道菜又到了，思路立时打断。只是当蟹和羊肉、金瓜一起上时，从食材如此搭配，代码上又以“C”打头，顿悟是出自崇明。
全部品尝完毕，打过分之后，市农委王处长召集评委和各方领导小结。周元昌大师提出，比赛作品最大问题是创意不够，“缺口气”，如要“汇报演出”，恐怕会留下诸多遗憾。我建议，组织“教导团”，培训选手，队伍整理一下再“上演”较好。当然，评分不能改变，否则没意义了。王处最后宣布，全市评出“十大经典农家菜”、“十大人家农家菜”以及“本土特色农家菜”。同时，在周大师的餐馆进行培训，在庆功大会上表演一番，以示鼓励。
原本准备2013年1月17日开庆功大会，因为准备工作来不及，要延迟。故我这篇小文也成为“未完成体”。欲知名次如何，且听下回分解。