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摘要：《甜与权力》是人类学家西敏司的代表作，作者在经济学的基础上，从人类学的角度，结合人类学、历史文献学等学科方法，从日常生活中的常用食品---糖为出发点，描述糖的发展历史，以小见大，叙述了与糖有关的政治、经济、文化、制度、权力等，向我们展示了一幅宏大的资本主义发展史卷。纵观糖从一种奢侈品成为日常食用品，糖作为一种日常化的物品在某一空间内流动，其作为一种社交符号，体现了社会空间中的各种社会关系。本文将糖视为一种符号，探讨糖作为一种符号与社会空间、经济空间、文化空间的关系。
关键词：社交符号 社会关系 社会空间 经济空间 文化空间
一、《甜与权力》的主要内容
西敏司早年对波多黎各岛各岛上的甘蔗种植工做了大量的田野调查，在后期资料整理和参与观察的基础上写成了《甜与权力》一书。西敏司在做田野调查的过程中发现，想要解释当地的纷杂和特殊的社会情况和文化现象，要扩大眼界，不能仅仅把研究目光放在小范围的对加勒比地区。因此，西敏司先是研究波多黎各岛的甘蔗种植园，再以糖的生产、运输与消费三者为线索，追溯和了解糖与加勒比、英国乃至全世界之间千丝万缕的联系，最后从人类学的视角出发，阐释了糖及其产生的甜味所代表的社会作用与文化意义，探索早期资本主义是如何发展的？经历了哪些过程？以及资本主义的发展对周围国家乃至全世界的影响，窥探资本主义的发展让各社会阶层人群生活产生的变化。以蔗糖之小，窥世界经济、政治、文化体系之大，阐释在权力之下糖的社会作用以及其代表的文化意义。此书一共包括五章：第一章食物、社会性与糖，作者对糖作了定义，阐述了吃的重要性、各个民族对糖的不同感知以及糖作为一种食物，考察不同人群、不同国家的“甜的口味”与对“糖的偏好”，从社会文化的意义构建角度深入分析;第二章生产，作者详述糖种植史，以及与糖的种植生产相关的资本主义发展史;第三章消费，作者以蔗糖这一惯常事物为着力点，“为我们揭晓食品的价值随着消费层次的变化的关系，以及作为消费品的糖背后的文化与社会意义;第四章权力，作者从消费实践透视社会内部的权力分配关系;第五章饮食人生，作者以糖作为各国日常食物的发展变化，讲述了欧洲资本主义社会的发展变化。
二、“糖”与社会空间
关于社会空间的渊源来源于历史发展进程中人们对空间问题而进行的各种各样的理论构架思考和科学性的探索研究。在社会空间里，第一，空间是必备的物质基础，是人们进行生产生活和社会交往的重要载体;第二，由人聚集而形成的鄉村和城市地域，两者不同的功能特征呈现出了不同的空间分化，其空间里的所有生产生活和社会交往都具有非常明显和不同的空间分化特征;第三，在其特殊的城市、乡村空间是一群特殊的社会群体成员间进行行为活动的构成一个重要过程和结果。[1]学者列斐伏尔从探讨作为“具体抽象”的社会关系的存在方式这一问题入手，认为社会关系必然具有其特殊的载体（underpinning）并提出了“社会关系的载体就是社会空间”。[2]在西敏司《甜与权力》一书的第二章“生产”中，详细地介绍了蔗糖在全球范围内的生产传播史，糖的工业化生产从英国的殖民扩张开始，通过英国的工业革命产生的先进技术、资本、非洲奴隶贸易、印度和美洲英国殖民地等结合进行大规模化的糖原料种植加工，随着殖民地的不断扩大，整个糖的生产运作模式得到提高和完善，糖的产量逐渐提高。大批量的糖进入了市场，导致了糖的价格下跌，供给过剩，糖的食用慢慢从贵族转向了下层社会。我们可以从糖在欧洲生产方式、消费国、主要生产国的变化，看到欧洲各国间的生产关系也在随着资本主义的发展进程在变化。从新几内亚的人工种植，西班牙、印度种植糖到阿拉伯人向西方的扩张、十字军东征，制糖业在地中海地区的兴起又衰落，在西欧的殖民统治过程中成为殖民地主要种植的热带作物之一，从而逐渐发展成为了规模化的产业种植园，为欧洲资本主义对外殖民统治的国带来利益，增加商品交易利润。特别是加勒比种植园是资本主义兴起过程中的一个重要组成部分，它为欧洲的消费提供了商品，也为欧洲的生产提供了市场。[3]西班牙、印度等殖民地因为其特殊的地理环境，注定成为欧洲殖民国关注的“宠儿”，成为欧洲资本主义发展的“牺牲品”，在蔗糖的生产关系中处于弱势地位。
三、“糖”与经济空间
关于社会空间的大体框架可分为经济空间、制度空间和文化空间。经济空间，就是指进行经济活动的分布空间，指向经济的整个空间结构。在经济地理学中，这一概念常用于经济景观的研究较多。在早期的古典经济学中，用他来形容经济产业区位的形成和发展，那时的学者认为空间经济是是经济活动典型的复杂空间形式。与此同时，空间经济有时也应用于特殊的资源和人口结构以及较为特殊的生产生活和运输技术。对于经济空间的研究主要在投入-产出的特殊地理分布和价格-费用的特殊地理变化。发展到后期，马克思主义政治经济学的理论对这一传统的经济空间定义进行了革新，他认为空间经济是构成社会结构的社会经济关系存在的物质形式。其中，另一种观点则认为把空间经济当作是占支配地位的生产生活方式的特殊空间表述，空间经济的空间结构取决于生产力和生产关系，即社会生产生活方式决定了经济空间生产布局。综上所述，笔者认为空间经济是在一定的地域范围内生产力的存在和发展作为基本基础，经济地理学分析的空间经济所包含的种种要素都是有规律的分布，表象出来在生产部门和地区之间是相互依赖、制约的关系。
林顺利在其《城市贫困的社会空间研究》认为以获取资源为目的的经济活动，主要指“工作”即谋生手段，可以通过测量上下班的距离来确定其空间范围;休闲娱乐活动，包括日常休闲娱乐和文体健身活动，通过活动处所来测量空间范围;购物消费活动，通过购买生活必需品，如食物、衣服和日常用品的地点来确定空间范围。[4]也就是说我们可以通过观察某一群体的经济活动空间和消费活动空间窥视某一群体的阶层地位以及其所拥有的权力。
在《甜与权力》书中，描述了蔗糖的大批量生产传播史后，紧接着以英国社会发展为例论述了蔗糖的使用消费史。西敏司提出：英国的蔗糖使用史揭示了两1750年以后，在茶里加糖和糖个社会的基本变化，第一个变化的标志是在1750年后，在茶里加糖和糖饴开始流行起来;第二个是从1850年以来，平民大众对于糖的消费登上了历史舞台。由此，糖也从1650年的稀有品成为1750的奢侈品，再到1850年变成了生活必需品。自此以后，蔗糖的使用主要转向平民大众消费群体，在1750年以前最大消费群体是贵族和富人阶层。这一转变标志着糖从稀有品最终转化成了日常用品，转化成了第一个充斥着资本主义劳动生产力和消费之间相互关系的消费品，它是英国社会的各种潜伏力量的直接后果，也是权力实践所造就的直接结果。 从蔗糖的消费群体或者说这里将“群体”引伸为“一个殖民国家”，消费群体从富人变为穷人，殖民国和被殖民国消费蔗糖的不同品质来看，“某一国”、“某一群”人的消费能力决定了他们的社会地位，同时也就决定了他们从事的工种。廉价的劳动力、粗糙的生工艺，决定了这群人只能购买低品质的蔗糖，例如带有残渣的汤汁或者刚出土尚未经过任何处理的甘蔗。
四、“糖”与文化空间
文化空间，也就是生产生活的方式和思维存在的空间。全球各地区的生产生活方式和思维存在着空间布局差异，从而导致了地区间的发展不一致，贫困差异明显。所谓的文化空间是指按照传统的约定俗成习惯，在固定的时间段里举办一些民俗文化活动及民俗仪式的特殊场所，具有时间性和空间性的特征。在2005年，国务院办公厅发布了《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》之附件《国家级非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》第3条关于非物质文化遗产分类界定中明确列举了除与联合国公约中五大类外的第六类即“与上述表现形式相关的文化空间”，把“文化空间”作为非物质文化遗产的一个基本类别，并定义为“定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所，兼具空间性和时间性。”[5]而在本文的讨论中，作者讨论糖的发展与生产生活的方式和思维存在空间布局关系。
西敏司在《甜与权力》一书中的第五章饮食人生中提到，“食物可能只是一场更庞大、更根本之转变的一个表征。饮食被整个重塑，这是因为社会生产的面貌被彻底改换，以及时间、工作和闲暇的性质也与之一道发生了改变。”到1900年时，经蔗糖加工制作而成的糖，已经成为了英国举国上下日常饮食的一个基本组成部分，蔗糖伴随着苦味的饮品，被几乎每个不列颠人日复一日地消费着，人工制糖在食用方面急速扩展。高热量的蔗糖以及蔗糖的加工品--糖，因为其在不同国家的作用及地位的不同，形成了不同的饮食文化。例如法国人和英国人对糖同样酷爱，但是糖在法国仍然取代不了奶酪的地位，只是作为一种日常调味剂而存在。蔗糖的普及和使用，可以看出蔗糖的在社会发展中的地位，也可以看出人们在社会历史发展进程中生产生活方式和思维方式的转变。随着社会发展到今天，规模化生产的工厂提供蔗糖和副产品就进入了普通大众家庭的日常饮食结构中，人们想得到糖传统的烹饪方式转向便利饮食。再比如，因为工业资本主义的发展，工业为女性提供了就业机遇，许多家庭妇女走出家庭进行工作，开始拥有一定经济独立自主权，女性在家庭中传统角色以及功能开始发生变化，从传统的家庭主妇角色中走出来，开始为自己争取权力，逐渐改变社会对女性的看法。
五、总结
在西敏司的《甜与权力》一书中，我个人认为糖、蔗糖已经不再只是一种食物的代表，而是可以看作一种符号、一种交流的方式、一种地位的象征，或者是一种文化的代表。透过糖这种日常可见的食品，我们可以窥视到世界的变化，窥视到资本主义的发展史，看到时空的变化。透过糖这种食物，可以看到空间中人群行为与文化、经济、政治之前的关系是一种相互影响的关系，而自然环境在很大程度上决定了某一群体或某一国家在“世界”这个空间中的定位。
参考文献
[1]高亮.从“社会空间”视角研究城市贫困——评林顺利《城市贫困的社会空间研究》[J].中共石家庄市委党校学报，2016，18（03）：48.
[2] Henri Lefebvre： The Production of Spce [M]， Taslaed by Donald NcoloSmith， Oxford： Basil Blackwell， 1991， p404.
[3]王宏宇，張亚辉.从西敏司《甜与权力》看世界体系的权力文化网络[J].民族学刊，2015，6（06）：13-15.
[4]林顺利. 城市贫困的社会空间研究[M].人民出版社，2015.115- 117.
[5]《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》.国办发〔2005〕18号.
[6]高欣言，罗开艳.西敏司的《甜与权力》简评[J].文学教育（下），2018（11）：140-141.
[7]张飞，张宁.小题大做，以小见大——《甜与权力》读后感[J].才智，2016（09）：214.
[8]李怡飞.通过微观事物叙述宏大历史——评《甜与权力》[J].民族论坛，2015（12）：71-73.
（云南财经大学）
关键词：社交符号 社会关系 社会空间 经济空间 文化空间
一、《甜与权力》的主要内容
西敏司早年对波多黎各岛各岛上的甘蔗种植工做了大量的田野调查，在后期资料整理和参与观察的基础上写成了《甜与权力》一书。西敏司在做田野调查的过程中发现，想要解释当地的纷杂和特殊的社会情况和文化现象，要扩大眼界，不能仅仅把研究目光放在小范围的对加勒比地区。因此，西敏司先是研究波多黎各岛的甘蔗种植园，再以糖的生产、运输与消费三者为线索，追溯和了解糖与加勒比、英国乃至全世界之间千丝万缕的联系，最后从人类学的视角出发，阐释了糖及其产生的甜味所代表的社会作用与文化意义，探索早期资本主义是如何发展的？经历了哪些过程？以及资本主义的发展对周围国家乃至全世界的影响，窥探资本主义的发展让各社会阶层人群生活产生的变化。以蔗糖之小，窥世界经济、政治、文化体系之大，阐释在权力之下糖的社会作用以及其代表的文化意义。此书一共包括五章：第一章食物、社会性与糖，作者对糖作了定义，阐述了吃的重要性、各个民族对糖的不同感知以及糖作为一种食物，考察不同人群、不同国家的“甜的口味”与对“糖的偏好”，从社会文化的意义构建角度深入分析;第二章生产，作者详述糖种植史，以及与糖的种植生产相关的资本主义发展史;第三章消费，作者以蔗糖这一惯常事物为着力点，“为我们揭晓食品的价值随着消费层次的变化的关系，以及作为消费品的糖背后的文化与社会意义;第四章权力，作者从消费实践透视社会内部的权力分配关系;第五章饮食人生，作者以糖作为各国日常食物的发展变化，讲述了欧洲资本主义社会的发展变化。
二、“糖”与社会空间
关于社会空间的渊源来源于历史发展进程中人们对空间问题而进行的各种各样的理论构架思考和科学性的探索研究。在社会空间里，第一，空间是必备的物质基础，是人们进行生产生活和社会交往的重要载体;第二，由人聚集而形成的鄉村和城市地域，两者不同的功能特征呈现出了不同的空间分化，其空间里的所有生产生活和社会交往都具有非常明显和不同的空间分化特征;第三，在其特殊的城市、乡村空间是一群特殊的社会群体成员间进行行为活动的构成一个重要过程和结果。[1]学者列斐伏尔从探讨作为“具体抽象”的社会关系的存在方式这一问题入手，认为社会关系必然具有其特殊的载体（underpinning）并提出了“社会关系的载体就是社会空间”。[2]在西敏司《甜与权力》一书的第二章“生产”中，详细地介绍了蔗糖在全球范围内的生产传播史，糖的工业化生产从英国的殖民扩张开始，通过英国的工业革命产生的先进技术、资本、非洲奴隶贸易、印度和美洲英国殖民地等结合进行大规模化的糖原料种植加工，随着殖民地的不断扩大，整个糖的生产运作模式得到提高和完善，糖的产量逐渐提高。大批量的糖进入了市场，导致了糖的价格下跌，供给过剩，糖的食用慢慢从贵族转向了下层社会。我们可以从糖在欧洲生产方式、消费国、主要生产国的变化，看到欧洲各国间的生产关系也在随着资本主义的发展进程在变化。从新几内亚的人工种植，西班牙、印度种植糖到阿拉伯人向西方的扩张、十字军东征，制糖业在地中海地区的兴起又衰落，在西欧的殖民统治过程中成为殖民地主要种植的热带作物之一，从而逐渐发展成为了规模化的产业种植园，为欧洲资本主义对外殖民统治的国带来利益，增加商品交易利润。特别是加勒比种植园是资本主义兴起过程中的一个重要组成部分，它为欧洲的消费提供了商品，也为欧洲的生产提供了市场。[3]西班牙、印度等殖民地因为其特殊的地理环境，注定成为欧洲殖民国关注的“宠儿”，成为欧洲资本主义发展的“牺牲品”，在蔗糖的生产关系中处于弱势地位。
三、“糖”与经济空间
关于社会空间的大体框架可分为经济空间、制度空间和文化空间。经济空间，就是指进行经济活动的分布空间，指向经济的整个空间结构。在经济地理学中，这一概念常用于经济景观的研究较多。在早期的古典经济学中，用他来形容经济产业区位的形成和发展，那时的学者认为空间经济是是经济活动典型的复杂空间形式。与此同时，空间经济有时也应用于特殊的资源和人口结构以及较为特殊的生产生活和运输技术。对于经济空间的研究主要在投入-产出的特殊地理分布和价格-费用的特殊地理变化。发展到后期，马克思主义政治经济学的理论对这一传统的经济空间定义进行了革新，他认为空间经济是构成社会结构的社会经济关系存在的物质形式。其中，另一种观点则认为把空间经济当作是占支配地位的生产生活方式的特殊空间表述，空间经济的空间结构取决于生产力和生产关系，即社会生产生活方式决定了经济空间生产布局。综上所述，笔者认为空间经济是在一定的地域范围内生产力的存在和发展作为基本基础，经济地理学分析的空间经济所包含的种种要素都是有规律的分布，表象出来在生产部门和地区之间是相互依赖、制约的关系。
林顺利在其《城市贫困的社会空间研究》认为以获取资源为目的的经济活动，主要指“工作”即谋生手段，可以通过测量上下班的距离来确定其空间范围;休闲娱乐活动，包括日常休闲娱乐和文体健身活动，通过活动处所来测量空间范围;购物消费活动，通过购买生活必需品，如食物、衣服和日常用品的地点来确定空间范围。[4]也就是说我们可以通过观察某一群体的经济活动空间和消费活动空间窥视某一群体的阶层地位以及其所拥有的权力。
在《甜与权力》书中，描述了蔗糖的大批量生产传播史后，紧接着以英国社会发展为例论述了蔗糖的使用消费史。西敏司提出：英国的蔗糖使用史揭示了两1750年以后，在茶里加糖和糖个社会的基本变化，第一个变化的标志是在1750年后，在茶里加糖和糖饴开始流行起来;第二个是从1850年以来，平民大众对于糖的消费登上了历史舞台。由此，糖也从1650年的稀有品成为1750的奢侈品，再到1850年变成了生活必需品。自此以后，蔗糖的使用主要转向平民大众消费群体，在1750年以前最大消费群体是贵族和富人阶层。这一转变标志着糖从稀有品最终转化成了日常用品，转化成了第一个充斥着资本主义劳动生产力和消费之间相互关系的消费品，它是英国社会的各种潜伏力量的直接后果，也是权力实践所造就的直接结果。 从蔗糖的消费群体或者说这里将“群体”引伸为“一个殖民国家”，消费群体从富人变为穷人，殖民国和被殖民国消费蔗糖的不同品质来看，“某一国”、“某一群”人的消费能力决定了他们的社会地位，同时也就决定了他们从事的工种。廉价的劳动力、粗糙的生工艺，决定了这群人只能购买低品质的蔗糖，例如带有残渣的汤汁或者刚出土尚未经过任何处理的甘蔗。
四、“糖”与文化空间
文化空间，也就是生产生活的方式和思维存在的空间。全球各地区的生产生活方式和思维存在着空间布局差异，从而导致了地区间的发展不一致，贫困差异明显。所谓的文化空间是指按照传统的约定俗成习惯，在固定的时间段里举办一些民俗文化活动及民俗仪式的特殊场所，具有时间性和空间性的特征。在2005年，国务院办公厅发布了《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》之附件《国家级非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》第3条关于非物质文化遗产分类界定中明确列举了除与联合国公约中五大类外的第六类即“与上述表现形式相关的文化空间”，把“文化空间”作为非物质文化遗产的一个基本类别，并定义为“定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所，兼具空间性和时间性。”[5]而在本文的讨论中，作者讨论糖的发展与生产生活的方式和思维存在空间布局关系。
西敏司在《甜与权力》一书中的第五章饮食人生中提到，“食物可能只是一场更庞大、更根本之转变的一个表征。饮食被整个重塑，这是因为社会生产的面貌被彻底改换，以及时间、工作和闲暇的性质也与之一道发生了改变。”到1900年时，经蔗糖加工制作而成的糖，已经成为了英国举国上下日常饮食的一个基本组成部分，蔗糖伴随着苦味的饮品，被几乎每个不列颠人日复一日地消费着，人工制糖在食用方面急速扩展。高热量的蔗糖以及蔗糖的加工品--糖，因为其在不同国家的作用及地位的不同，形成了不同的饮食文化。例如法国人和英国人对糖同样酷爱，但是糖在法国仍然取代不了奶酪的地位，只是作为一种日常调味剂而存在。蔗糖的普及和使用，可以看出蔗糖的在社会发展中的地位，也可以看出人们在社会历史发展进程中生产生活方式和思维方式的转变。随着社会发展到今天，规模化生产的工厂提供蔗糖和副产品就进入了普通大众家庭的日常饮食结构中，人们想得到糖传统的烹饪方式转向便利饮食。再比如，因为工业资本主义的发展，工业为女性提供了就业机遇，许多家庭妇女走出家庭进行工作，开始拥有一定经济独立自主权，女性在家庭中传统角色以及功能开始发生变化，从传统的家庭主妇角色中走出来，开始为自己争取权力，逐渐改变社会对女性的看法。
五、总结
在西敏司的《甜与权力》一书中，我个人认为糖、蔗糖已经不再只是一种食物的代表，而是可以看作一种符号、一种交流的方式、一种地位的象征，或者是一种文化的代表。透过糖这种日常可见的食品，我们可以窥视到世界的变化，窥视到资本主义的发展史，看到时空的变化。透过糖这种食物，可以看到空间中人群行为与文化、经济、政治之前的关系是一种相互影响的关系，而自然环境在很大程度上决定了某一群体或某一国家在“世界”这个空间中的定位。
参考文献
[1]高亮.从“社会空间”视角研究城市贫困——评林顺利《城市贫困的社会空间研究》[J].中共石家庄市委党校学报，2016，18（03）：48.
[2] Henri Lefebvre： The Production of Spce [M]， Taslaed by Donald NcoloSmith， Oxford： Basil Blackwell， 1991， p404.
[3]王宏宇，張亚辉.从西敏司《甜与权力》看世界体系的权力文化网络[J].民族学刊，2015，6（06）：13-15.
[4]林顺利. 城市贫困的社会空间研究[M].人民出版社，2015.115- 117.
[5]《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》.国办发〔2005〕18号.
[6]高欣言，罗开艳.西敏司的《甜与权力》简评[J].文学教育（下），2018（11）：140-141.
[7]张飞，张宁.小题大做，以小见大——《甜与权力》读后感[J].才智，2016（09）：214.
[8]李怡飞.通过微观事物叙述宏大历史——评《甜与权力》[J].民族论坛，2015（12）：71-73.
（云南财经大学）