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以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定量检测分析,并通过不同的组合方式进行酿造过程核心参数优化。经试验验证,当温度为20℃,盐度为1%,酵母菌浓度为30%时,酱油中的尿烷含量最低。
基于数学定量分析的酱油酿造核心参数控制优化
【摘 要】
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以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定量检测分析,并通过不同的组合方式进行酿造
【机 构】
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西安汽车职业大学,宁夏师范学院,深能保定发电有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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宁夏自然科学基金项目(NZ16259),宁夏师范学院科学研究项目(NXSFZDC1903),西安汽车职业大学院级重点科研项目(2018KJ08),西安汽车职业大学院级教育教学改革研究项目(2016016,2019JG014)
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