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酒精性肝病（Alcoholic Liver Disease，ALD）是因为长期大量饮用各种含乙醇的饮料所致的肝脏损害性病变。牛磺酸是人和大多数动物的条件性必需氨基酸（猫为必需氨基酸，啮齿类动物为非必需氨基酸），肝脏是其合成的主要场所。大量临床和基础研究表明，牛磺酸对多种肝损伤有保护作用。当前，对酒精性肝病的研究工作多偏重于筛选临床治疗药物，试验通过在牛乳中添加牛磺酸，研究其对酒精性肝病的预防作用。