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采用二氯甲烷萃取法和气相色谱一质谱联用技术（GC／MS）测定草莓、柿子复合果酒发酵过程中第0、4、7、17、27、37d的香味成分，使用峰面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明：复合果酒在发酵过程中共检测出香味成分63种，其中12种酯类，11种醇类，10种酸类，5种酮类，13种烷烃类，12种其它成分，其中正戊醇、异戊醇、苯乙醇、亚油酸和对羟基苯乙醇等香味成分的含量较高，含量最高时分别为57．68％、45．67％、38．06％、17．97％和4．81％。随着发酵的进行香味成分的种类数量随之增多，酯类、酮类