【摘 要】
：
研究蛋白核小球藻面包的工艺配方,通过添加蛋白核小球藻粉来改善面包的发酵效率和贮存性。先以蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量为自变量,以蛋白核小球藻面包感官
【基金项目】
：
广东省省级科技计划对外合作项目(2013B051000083)
论文部分内容阅读
研究蛋白核小球藻面包的工艺配方,通过添加蛋白核小球藻粉来改善面包的发酵效率和贮存性。先以蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量为自变量,以蛋白核小球藻面包感官评分为因变量,进行单因素试验。根据单因素试验结果,选取蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量进行响应面分析法,优化蛋白核小球藻面包的生产配方。结果表明:蛋白核小球藻面包的最优生产配方为蛋白核小球藻粉0.87%,干酵母2%,乳粉5%,面包改良剂0.4%,鸡蛋10%,白砂糖15.43%,食盐1.49%,水45%,黄油14.96%(以面粉的质量百分含量计算)。在此条件下进行验证性试验,蛋白核小球藻面包的感官评分与模型所得的预测值接近,而在发酵效率和贮存试验中,蛋白核小球藻面包优于普通面包,且营养价值更高。
其他文献
基于构件复用的重组式医院信息系统开发方法能提高系统开发效率，降低研发成本，集成高效、稳定及较强应变能力的HIS，从而弥补原HIS开发方法的缺陷，是应对当今医用软件供需矛盾目益
该文介绍了酱类食品的种类、营养和生产原理,概述了日韩酱类食品和我国酱类食品的生产现状,分析并探讨了酱类食品存在的生产技术和设备的不足以及发酵过程中产生的微生物、理
以沙丁胺醇为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,通过热引发沉淀聚合法,制备沙丁胺醇分子印迹聚合物（MIP）。利用扫描电镜（SEM）及比表面积仪（BET）对所制
2017年1月20日，农业部印发《农业部关于认真贯彻落实习近平总书记重要讲话精神加快推进畜禽粪污处理和资源化工作的通知》。《通知》指出：“各级农牧部门要站在落实以人民为中
潭江是江门市人民的母亲河,加强潭江流域农村生活污水治理,对保护潭江地区可持续发展具有重要的意义。文章以潭江流域鹤山市某农村生活污水处理示范项目为例,介绍了"厌氧生物
背景:哈萨克族主要居住在新疆西北部的伊犁哈萨克自治州,其中约80%的哈萨克族分布在伊犁、塔城和阿勒泰地区。为了更全面地了解哈萨克族的体质特征,在新疆伊犁巩留县吉尔格郎
针对环保与过程分析领域,研制了一种基于紫外全谱法的水质COD在线分析仪,该分析仪通过测量水样紫外全谱段的吸收光谱,使用化学计量学算法计算得到水样的COD值。详细描述了该仪器的主要组成结构,展现仪器功能特点。对某食品厂的出口污水建立了COD数学模型,并使用分析仪对该处污水实时监测,结果表明,仪器分析测量快速准确,可靠性高,真正实现了在线自动监测。
ATM是一种能高速传递综合业务信息、效率高、控制灵活、新颖的信息传递模式。ATM系统是使用异步时分复用技术的快速分组交换方式,能根据业务类型、传输速率等要求动态分配有
背景:在日常生活、运动训练、各种急慢性疾病的治疗及康复过程中易出现慢性软组织损伤。慢性软组织损伤易引起疼痛,若受损软组织未进行积极有效治疗易出现瘢痕收缩粘连引起肢
背景:经皮椎体后凸成形已成为治疗骨质疏松性椎体压缩骨折的有效方法,但骨水泥在椎体内分的布情况可导致术后临床症状有一定的差异。目的:探讨经皮椎体后凸成形后骨水泥分布