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文章研究以鲜鸭肝和黄豆酱为主要原料生产中式鸭肝调味酱的加工工艺。经正交试验后应用模糊数学评价法得出鸭肝调味酱的最佳配方为：鲜鸭肝与黄豆酱比例为40：60，冰屑添加量为6kg／100kg，复合乳化剂添加量为12g／kg。
中式鸭肝调味酱的研制
【摘 要】
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文章研究以鲜鸭肝和黄豆酱为主要原料生产中式鸭肝调味酱的加工工艺。经正交试验后应用模糊数学评价法得出鸭肝调味酱的最佳配方为：鲜鸭肝与黄豆酱比例为40：60，冰屑添加量为6kg／1
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏彩腾畜禽制品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年3期
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