论文部分内容阅读
HACCP（危害分析与关键控制点）是一种以预防为主的食品安全管理体系，本文主要应用HACCP原理和方法对铁观音小包装生产过程进行分析，确定各相关工序的关键控制点（COP），科学设置各相关限值（CL），制定监控频率和纠偏措施，明确操作人员和相关验证程序，全程文件化记录。HACCP的实施可以降低铁观音小包装生产过程中的危害因素，保证小包装铁观音的饮用安全，促进各铁观音生产企业建立HACCP。