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探讨了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铅的方法中仪器的工作参数，石墨炉的灰化、原子化温度，基体改进剂的选择等条件。通过一系列实验选出了测定最佳条件，结果表明：在选定的最佳仪器条件下检出限为0．38μg／mL，回收率为90．0％-95.5％，相对标准偏差为2．23％-2．58％。本方法灵敏度高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点，适合用于分析乳和乳制品中铅的质量分数。