【摘 要】
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采用80％乙醇为提取溶剂，将提取的色素液在230-700nm范围内进行紫外扫描，而后分别探讨碳水化合物、PH值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室
【基金项目】
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湖北省教育厅重点科研项目(B200729006)
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采用80％乙醇为提取溶剂，将提取的色素液在230-700nm范围内进行紫外扫描，而后分别探讨碳水化合物、PH值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。结果表明：该色素在紫外光区有两个吸收峰，波长分别为270、334nm，可见光区有两个吸收峰，波长分别为538、666nm：红叶甜菜红色素对热比较稳定，但不耐高温；pH值对色素颜色影响不是很大，除pH10以外；碳水化合物对其影响不显著；其抗氧化能化较弱；自然光照射一定时间会褪色；大多数金属离子对其无影响；而Fe^3＋等少数金属
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