【摘 要】
：
以青稞全粉添加量、谷朊粉、黄原胶、食盐等为原料,研究不同条件对青稞面条品质的影响。青稞面条以全青稞面粉、小麦面粉为主要原料,经过和面、熟化等操作制成的新型杂粮面条
【机 构】
：
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【基金项目】
：
国家大麦青稞产业技术体系青稞加工试验站项目(CARS-05-14B),青稞精深加工技术创新平台运行费(XZNKYSPS-2020-C045)
论文部分内容阅读
以青稞全粉添加量、谷朊粉、黄原胶、食盐等为原料,研究不同条件对青稞面条品质的影响。青稞面条以全青稞面粉、小麦面粉为主要原料,经过和面、熟化等操作制成的新型杂粮面条。通过正交试验对青稞面条进行感官评价、咀嚼性、拉伸阻力、蒸煮吸水率、蒸煮损失率测定。结果表明,各因素对饼干品质的影响顺序为水>白砂糖>青稞粉>蓝莓酱。全麦粉添加量为30%,再加4%的谷朊粉,0.3%的黄原胶,1.5%的食盐,40%水(百分比以总量200 g计算),该方案在试验范围内,所制备青稞面条的综合品质最好。
其他文献
目前，高校图书馆中非图书馆专业从业的馆员偏多；馆员的竞争意识缺乏；馆员的知识结构单一；馆员的服务意识不强。为了适应电子信息时代的要求，馆员必须提高政治素质、文化素质、工作
目的建立用于辣椒和土壤中烯酰吗啉和唑嘧菌胺残留检测的超高效液相色谱-串联质谱方法。方法辣椒和土壤样品采用乙腈和水提取,盐析后取上清液,通过优化色谱分离等条件,建立超
为使城市生活污泥得以无害化、资源化综合利用,通过试验研究了厦门水务集团生物科技股份有限公司生产的“鹭盛”牌污泥有机肥对马尼拉草坪生长状况的影响。结果表明：施用该有
[目的]建立高效液相色谱-串联质谱法测定烟草和土壤中烯酰吗啉残留量的分析方法。[方法]样品经甲醇提取,Na Cl盐析,N-丙基乙二胺(PSA)和十八(烷)基硅烷(C18)分散固相萃取净化
南京云锦作为我国非物质文化遗产,其精湛技艺和优美纹样图饰符号在文创产品设计中受到越来越多设计师的追捧。通过对南京云锦文创产品的分类,结合皮尔斯符号学理论,阐释南京
以包装容器为研究对象,通过其水分来源的分析,给出了水分含量的计算公式.通过贮存试验,得到容器内温度、相对湿度随时间变化的曲线,计算得到容器水蒸气渗漏率,并与氦检漏法和