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<正> 酿制酱油的主要蛋白质原料是豆粕,长期以来,各厂需用的豆粕常享受优惠价格,随着改革开放的深入发展,豆粕价格放开后,不但将失去价格优惠的优势,而且在供应方式、豆粕质量,供应衔接等方面也将产生许多新的问题。作为酿造工作者因此今后必须在保证产品质量的前提下,开展节约代用及降低原料成本,以提高经济效益。 1985年上海酿造五厂曾经试验《应用田