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分析了油炸技术的基本原理,重点讨论了在油炸过程中油脂与食品的相互作用引起的油脂的变化以及油炸食品的吸油和影响其质量的主要因素.
油炸过程中食品与油脂的相互作用
【摘 要】
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分析了油炸技术的基本原理,重点讨论了在油炸过程中油脂与食品的相互作用引起的油脂的变化以及油炸食品的吸油和影响其质量的主要因素.
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江省商业设计院
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年2期
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