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对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建立的研究 ,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的应用研究
大曲酶系研究的回顾与展望
【摘 要】
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对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年03期
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