【摘 要】
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D-阿洛酮糖是一类热量较低但甜度很高的新型功能性甜味剂，具有抗氧化、降血糖和降血脂等功效。本文综述了D-阿洛酮糖的生理功能和机制、生产阿洛酮糖关键酶的来源和性质，阐述了生物法合成D-阿洛酮糖的工艺方法的基本过程，探讨了阿洛酮糖差向异构酶生产工程菌株的表达体系和D-阿洛酮糖的分离纯化方法及结晶工艺。
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D-阿洛酮糖是一类热量较低但甜度很高的新型功能性甜味剂，具有抗氧化、降血糖和降血脂等功效。本文综述了D-阿洛酮糖的生理功能和机制、生产阿洛酮糖关键酶的来源和性质，阐述了生物法合成D-阿洛酮糖的工艺方法的基本过程，探讨了阿洛酮糖差向异构酶生产工程菌株的表达体系和D-阿洛酮糖的分离纯化方法及结晶工艺。
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