南宋从建立伊始至灭亡,绝大多数时间都处在抗击金蒙元的军事威胁之下,故北宋以来依靠酒类专卖收益充斥军费开支的政策在南宋得以延续,且不论是酒库经营方式,还是酒利的增长均有过之而无不及。南宋对酒库的管理,经历了由军队恣意经营到回归户部、地方经营的发展过程,形成三个系统:一是属三省、枢密院的激赏酒库,二是户部设置的赡军酒库,三是总领所赡军酒库。而经营方式是采取官府专卖还是允许民间抱认酒息买扑,则主要是以酒利是否丰盈为转移。赡军酒库因直接由皇帝和朝廷直接控制,而不经过地方财政机构的分隶和分配,这从一个侧面折射出南宋财权向皇帝和中央集中的历史趋势,也使得南宋中央攫取酒利的份额远远超迈了北宋中央攫取酒利的份额。酒库和酒课为支撑南宋统治延续150余年起到了不可小觑的重要作用。