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吃早餐的误区
●田春
儿童正处在长身体的阶段，一顿营养丰富的早餐能为宝宝的健康成长加分不少。不过，有些家长对早餐的认识存在误区：
误区一：“牛奶 鸡蛋”是完美早餐
很多妈妈认为早餐一杯牛奶 一个煎蛋，营养就足够了。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪的摄入量足够，却忽略了碳水化合物的摄入。科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该在12∶28∶60，其中谷类食物所占的比例最大。
但是如果早餐只吃馒头、面包或油条等，人体会因摄入的淀粉、油脂过多，消化时间长，血液过久地聚集于消化系统，会造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，导致整个上午大脑都昏昏沉沉的。
误区二：剩饭剩菜当早餐
有些妈妈会在做晚饭时多做一些，这样第二天早上就可以给家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。以为这样不仅制作方便，且内容丰富，营养全面，基本与正餐无异。但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(被认为是一种致癌物质)，吃后会对人体健康产生危害。早餐要尽量吃新鲜食物，头天晚上剩下的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物，一定要保存好，以免变质，从冰箱里拿出来的食物要热透。
误区三：上学途中吃早餐
边走边吃，是儿童上学途中的常见现象。专家指出，边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收。另外，街头食品往往存在卫生隐患。建议大家，如果选择街边食物当早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到学校吃。尽量不要在路上边走边吃，以免损害健康。
误区四：各种零食当早餐
很多孩子喜欢吃零食，早餐就吃饼干、蛋糕等。专家指出，平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当早餐，就非常不科学了。零食多属于干食，不利于早晨处在半脱水状态的人体消化吸收，且饼干等零食的主要原料是谷物，虽能在短时间内提供能量，但很快会使人再次感到饥饿。临近中午时，人体的血糖水平会明显下降。长期把零食当早餐，容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病的入侵。
早餐宜吃发酵食品
●阿牛
发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质相当于5千克大米、2千克大豆、2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
为什么早餐要吃发酵食品呢人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，出现胃部不适、注意力不集中等状况。如果早餐吃馒头、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲十足。所以，早餐吃馒头、花卷等食物再配以稀饭、豆浆或牛奶等，是不错的选择。
当然，对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头、面包，以免发胖。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。
乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
吃好，才能学好
●小芸
有些孩子以为“早点、早点，就是随便找点食物垫一垫”，因此早晨在路边小店买根油条，边走边吃。如果时间来不及，干脆什么都不吃，就上学去了。他们以为早上不吃饭，中午多吃点，补上就行了。
这样做，能补上吗？这对学习和身体健康有什么影响呢？
其实，早餐是非常重要的。经过一夜睡眠，头天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空，身体急需补充热能及各种营养素，早餐吃与不吃，吃什么就显得格外重要。我国在校学生学习负担较重，上午一般都有四节课，且多是主课，学习需要大脑高强度的记忆和理解。如果不吃早餐或早饭马马虎虎，这样等不到午饭的补充，就已经饥肠辘辘了，大脑的兴奋度降低，反应迟钝，注意力不集中，学习效果自然下降。
有调查发现：不吃早餐或凑合吃早餐的学生，上午第一二节课就可能出现疲劳、注意力不集中的现象，到第三四节课时更加饥饿，注意力就更加不集中了。在不吃早餐或不重视早餐的同学中，有1/3的文化课成绩不理想。而早餐吃得好的学生则精力充沛，思考积极，成绩明显比不吃早餐和早餐吃得不好的学生好。
经常不吃早餐，除了影响学习成绩外，还会影响身体健康，甚至导致疾病，所以要重视学生早餐。为了孩子的健康和学习，父母一定要安排可口的、质量好的早餐，让他们吃好早餐再去上学。
如何安排早餐？
●纸鸢
有人在小学生中进行不同质量早餐的试验：第一组早餐为牛奶、面包、猪肉烧卖、花生等，其能量达2092千焦，相当于营养学会推荐一天热量的25%；第二组早餐是米粥、馒头，其热能是650千焦，仅占推荐量的10%。膳食中，蛋白质的摄入量第一组也远远高于第二组。
试吃一周后，测试学生的五项认知行为和体能耐力结果是：食用早餐第一组的同学在数字运算（加法、乘法）的完成率优于食用早餐第二组的同学。食用早餐第一组的同学创造力得分明显高于食用早餐第二组的同学。而在耐力测试中，食用早餐第一组的同学也比第二组的同学要好。
结果说明，食用能量充足、早餐配比均衡的学生在数学运算、创造想象力和身体耐力等方面优于食用能量不足，早餐配比不合理的学生。这充分证明：早餐质量对学生学习行为具有显著影响，早饭质量的好坏对孩子的健康和学习至关重要，因此学生吃早餐，吃好早餐是他们正常生长发育和取得良好学习成绩的保证。
中小学生每日所需的能量的1/3～1/4应从早餐中获得。在安排早餐中，要有谷类食品、动物性食物（奶类等）、豆类及豆类制品，最好有蔬菜水果类。安排早餐要注意卫生，可口，数量、体积适中，荤素搭配，粗细混合，干稀适度等。
早餐举例
1.一杯牛奶（200～250克），馒头100～200克，煮鸡蛋一个，豆腐干25克，生菜100克。
2.一杯牛奶，面包100～200克，果酱15克，火腿肠25克，西红柿一个。
3.一碗红豆稀饭，花卷100～200克，咸鸭蛋一个，小葱拌豆腐100克，香蕉一支。
4.一杯牛奶，煎鸡蛋一个，芝麻酱花卷100～200克，煮花生米拌芹菜100克。
5.豆腐脑一碗，荤（素）包子100～200克，卤豆腐干50克，拌黄瓜100克。
6.西红柿鸡蛋汤面条50克，芝麻酱小烧饼100～150克，油炸花生米50克，腐乳少许。
7.玉米粥一碗，豆沙包100～200克，煎鸡蛋一个，卤猪肝25克，拌黄瓜100克。
总之，准备早餐的原则是：花样多，营养全。每个家庭可根据自身经济情况、口味、饮食习惯来安排，让孩子们吃上早餐，吃好早餐，好好学习，健康成长。
【编辑：杨子】
●田春
儿童正处在长身体的阶段，一顿营养丰富的早餐能为宝宝的健康成长加分不少。不过，有些家长对早餐的认识存在误区：
误区一：“牛奶 鸡蛋”是完美早餐
很多妈妈认为早餐一杯牛奶 一个煎蛋，营养就足够了。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪的摄入量足够，却忽略了碳水化合物的摄入。科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该在12∶28∶60，其中谷类食物所占的比例最大。
但是如果早餐只吃馒头、面包或油条等，人体会因摄入的淀粉、油脂过多，消化时间长，血液过久地聚集于消化系统，会造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，导致整个上午大脑都昏昏沉沉的。
误区二：剩饭剩菜当早餐
有些妈妈会在做晚饭时多做一些，这样第二天早上就可以给家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。以为这样不仅制作方便，且内容丰富，营养全面，基本与正餐无异。但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(被认为是一种致癌物质)，吃后会对人体健康产生危害。早餐要尽量吃新鲜食物，头天晚上剩下的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物，一定要保存好，以免变质，从冰箱里拿出来的食物要热透。
误区三：上学途中吃早餐
边走边吃，是儿童上学途中的常见现象。专家指出，边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收。另外，街头食品往往存在卫生隐患。建议大家，如果选择街边食物当早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到学校吃。尽量不要在路上边走边吃，以免损害健康。
误区四：各种零食当早餐
很多孩子喜欢吃零食，早餐就吃饼干、蛋糕等。专家指出，平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当早餐，就非常不科学了。零食多属于干食，不利于早晨处在半脱水状态的人体消化吸收，且饼干等零食的主要原料是谷物，虽能在短时间内提供能量，但很快会使人再次感到饥饿。临近中午时，人体的血糖水平会明显下降。长期把零食当早餐，容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病的入侵。
早餐宜吃发酵食品
●阿牛
发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质相当于5千克大米、2千克大豆、2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
为什么早餐要吃发酵食品呢人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，出现胃部不适、注意力不集中等状况。如果早餐吃馒头、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲十足。所以，早餐吃馒头、花卷等食物再配以稀饭、豆浆或牛奶等，是不错的选择。
当然，对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头、面包，以免发胖。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。
乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
吃好，才能学好
●小芸
有些孩子以为“早点、早点，就是随便找点食物垫一垫”，因此早晨在路边小店买根油条，边走边吃。如果时间来不及，干脆什么都不吃，就上学去了。他们以为早上不吃饭，中午多吃点，补上就行了。
这样做，能补上吗？这对学习和身体健康有什么影响呢？
其实，早餐是非常重要的。经过一夜睡眠，头天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空，身体急需补充热能及各种营养素，早餐吃与不吃，吃什么就显得格外重要。我国在校学生学习负担较重，上午一般都有四节课，且多是主课，学习需要大脑高强度的记忆和理解。如果不吃早餐或早饭马马虎虎，这样等不到午饭的补充，就已经饥肠辘辘了，大脑的兴奋度降低，反应迟钝，注意力不集中，学习效果自然下降。
有调查发现：不吃早餐或凑合吃早餐的学生，上午第一二节课就可能出现疲劳、注意力不集中的现象，到第三四节课时更加饥饿，注意力就更加不集中了。在不吃早餐或不重视早餐的同学中，有1/3的文化课成绩不理想。而早餐吃得好的学生则精力充沛，思考积极，成绩明显比不吃早餐和早餐吃得不好的学生好。
经常不吃早餐，除了影响学习成绩外，还会影响身体健康，甚至导致疾病，所以要重视学生早餐。为了孩子的健康和学习，父母一定要安排可口的、质量好的早餐，让他们吃好早餐再去上学。
如何安排早餐？
●纸鸢
有人在小学生中进行不同质量早餐的试验：第一组早餐为牛奶、面包、猪肉烧卖、花生等，其能量达2092千焦，相当于营养学会推荐一天热量的25%；第二组早餐是米粥、馒头，其热能是650千焦，仅占推荐量的10%。膳食中，蛋白质的摄入量第一组也远远高于第二组。
试吃一周后，测试学生的五项认知行为和体能耐力结果是：食用早餐第一组的同学在数字运算（加法、乘法）的完成率优于食用早餐第二组的同学。食用早餐第一组的同学创造力得分明显高于食用早餐第二组的同学。而在耐力测试中，食用早餐第一组的同学也比第二组的同学要好。
结果说明，食用能量充足、早餐配比均衡的学生在数学运算、创造想象力和身体耐力等方面优于食用能量不足，早餐配比不合理的学生。这充分证明：早餐质量对学生学习行为具有显著影响，早饭质量的好坏对孩子的健康和学习至关重要，因此学生吃早餐，吃好早餐是他们正常生长发育和取得良好学习成绩的保证。
中小学生每日所需的能量的1/3～1/4应从早餐中获得。在安排早餐中，要有谷类食品、动物性食物（奶类等）、豆类及豆类制品，最好有蔬菜水果类。安排早餐要注意卫生，可口，数量、体积适中，荤素搭配，粗细混合，干稀适度等。
早餐举例
1.一杯牛奶（200～250克），馒头100～200克，煮鸡蛋一个，豆腐干25克，生菜100克。
2.一杯牛奶，面包100～200克，果酱15克，火腿肠25克，西红柿一个。
3.一碗红豆稀饭，花卷100～200克，咸鸭蛋一个，小葱拌豆腐100克，香蕉一支。
4.一杯牛奶，煎鸡蛋一个，芝麻酱花卷100～200克，煮花生米拌芹菜100克。
5.豆腐脑一碗，荤（素）包子100～200克，卤豆腐干50克，拌黄瓜100克。
6.西红柿鸡蛋汤面条50克，芝麻酱小烧饼100～150克，油炸花生米50克，腐乳少许。
7.玉米粥一碗，豆沙包100～200克，煎鸡蛋一个，卤猪肝25克，拌黄瓜100克。
总之，准备早餐的原则是：花样多，营养全。每个家庭可根据自身经济情况、口味、饮食习惯来安排，让孩子们吃上早餐，吃好早餐，好好学习，健康成长。
【编辑：杨子】