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速冻食品（ＱｕｉｃｋｆｒｏｚｅｎＦｏｏｄｓ）是指采用速冻的方法冻结，而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念，一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在－１８℃～－３０℃的温度条件下进行速冻，并在２０－３０Ｍｉｎ内完成，速冻后的食品中心温...
速冻食品的发展概况及趋势
【摘 要】
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速冻食品（ＱｕｉｃｋｆｒｏｚｅｎＦｏｏｄｓ）是指采用速冻的方法冻结，而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念，一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在－１８℃～－３０℃的温度条件下进行速冻，并在２０－３０Ｍｉｎ内完成，速
【机 构】
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安徽农业大学食品科学系; 安徽农业大学园艺系;
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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1999年02期
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