【摘 要】
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【目的】通过对宁夏优质肉羊培育中的3个亲本群体及其杂交后代的肉品营养价值和风味特性的差异性研究,为宁夏优质肉羊培育中肉品质的选育提供依据。【方法】选取8月龄左右的
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏宇泊科技有限公司
【基金项目】
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宁夏回族自治区农业育种专项“宁夏优质肉羊新品种(系)”(nxnyyz20150101)。
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【目的】通过对宁夏优质肉羊培育中的3个亲本群体及其杂交后代的肉品营养价值和风味特性的差异性研究,为宁夏优质肉羊培育中肉品质的选育提供依据。【方法】选取8月龄左右的杜泊羊、滩羊、小尾寒羊和杜滩寒三元杂交1代羊各8只,通过测定背最长肌组织中营养成分和风味物质并进行比较分析。【结果】滩羊肉的脂肪含量和硒元素含量显著高于其它3个群体(P<0.05),蛋白质含量显著低于杜泊羊和杜滩寒羊(P<0.05),胆固醇和铜、锌、铁、镁元素含量差异不显著(P>0.05),整体的营养价值较佳。杜泊羊肉的鲜味氨基
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